Tuber aestivum Vitt.
Descrizione
Peridio: verrucoso, formato da verruche sporgenti, grossolane e appuntite all’estremità, di colore nero.
Gleba: nocciola con sfumature giallastre, attraversata da venature bianche molto ramificate, più o meno fini.
Forma: generalmente tondeggiante.
Dimensioni: lo scorzone ha una pezzatura media piuttosto elevata; talvolta alcuni esemplari possono raggiungere il mezzo chilo di peso.
Periodo di maturazione: da giugno a novembre.
In cucina: poiché ha un profumo tenue, viene utilizzato come base per preparazioni con altri ingredienti.
Come si riconosce: per il peridio grossolanamente verrucoso (da cui il nome di “scorzone”), la gleba più chiara rispetto alle altre specie di “tartufi neri”, le dimensioni generalmente elevate e, soprattutto, il periodo di maturazione prevalentemente estivo.
Quando si raccoglie
In Toscana la cerca e la raccolta del Tuber aestivum Vittad. forma aestivum sono consentite dal 1° giugno al 31 agosto e dal 1° ottobre al 30 novembre. Calendario completo nella pagina Calendario e orari di raccolta.
Descrizione tratta dall’opuscolo della Regione Toscana La Toscana dei Tartufi (PDF).