Tuber albidum Pico o borchii Vitt.
Descrizione
Peridio: liscio, di colore chiaro, variabile dal bianco-ocra al rossiccio.
Gleba: chiara tendente al fulvo fino al bruno, con venature bianche larghe e poco numerose.
Forma: variabile, tendenzialmente tondeggiante se il tartufo è cresciuto in terreni sabbiosi, talvolta irregolare, con superficie gibbosa.
Dimensioni: la pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
Periodo di maturazione: da gennaio ad aprile.
In cucina: il profumo deciso, con toni agliacei, e il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo bianco pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.
Come si riconosce: per il peridio liscio, i colori chiari o rossicci, le piccole dimensioni, il profumo agliaceo, l’epoca di sviluppo tardo invernale-primaverile.
Quando si raccoglie
In Toscana la cerca e la raccolta del Tuber borchii Vittad. o Tuber albidum Pico sono consentite dal 15 gennaio al 15 aprile. Calendario completo nella pagina Calendario e orari di raccolta.
Descrizione tratta dall’opuscolo della Regione Toscana La Toscana dei Tartufi (PDF).